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乱象调查很多奶茶用香精调配2

发布时间:2019-11-09 18:29:08 编辑:笔名

食品添加剂乱象调查:很多奶茶用香精调配(2)_食品添加剂_产业经济

上一页 1 2 3 4 下一页 调查发现,任何口味几乎都能在食品添加剂中找到。

一些商家称,香精类食品添加剂的使用非常广泛,品类多达近百种,有粉末、水油、油溶等三种剂体可供选择。可以调出水果味,比如蓝莓香精;还可调出花香味,比如桂花味;奶类系列香精有酸奶、牛奶、羊奶、大白兔等。还有一些特殊的香精口味,如日本芥茉、豆浆、辣椒、烤红薯、人参、米饭等应有尽有。

多数情况下,香精和色素配合使用,以达到仿真口味的目的。购买者几乎都是餐饮店、糕点食品厂和个体小作坊,家庭中使用非常少。“很多奶茶,就是用食品香精调出来的,你想啊,草莓多少钱一斤?如果用草莓榨汁,能卖两三块钱一杯吗?”销售员补充说。

食用这些添加剂安全吗?“放心好了,现在工商查得紧,不是正规厂家生产的,我们不卖。”销售员说。

业内报料 身边多少美味是勾兑而来?

一位多年销售食品添加剂并在食品企业工作过的业内人士告诉,使用添加剂在食品加工行业非常普遍。“只要有人吃,就没有生产不出来的口味。而且,至今没发现那家速冻食品企业是完全不用食品添加剂的。”还有一些号称秘方的火锅店、四川麻辣烫店,其所谓的秘方,多是食品添加剂调出来的特殊口味。

此外,泡发的海鲜、白花花的馒头,黑心老板或许用了增白剂。

肉丸可以加牛肉味香精、猪肉味香精、墨鱼味香精,摇身一变,就成了我们常吃的牛肉丸、猪肉丸和墨鱼丸。售价从三四十元每公斤到200元/公斤以上。

膨松剂在膨化食品和油炸食品中常用。果酱夹心类糕点中的“果酱”也许就是“劣质食品胶+色素+水果口味的香精”制成的。

而食用色素也不甘落后:香肠、休闲食品、酱油等,应用范围非常广。

报料人称,做过食品添加剂这一行的,自己吃东西都是相当挑剔的。

据《大连晚报》报道,肉味香精购买者非常多。一种名为“特香味王”的产品上,标注的主要成分为:新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。按照包装上的说法,可以用于方便面、粉丝、米线、汤料、火锅底料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等。

经营者说,通常情况下,这类产品主要用于制作火锅底料和汤料,增加肉类的鲜味。像米线店、火锅店和卤味品店都会使用这类香精。这些肉味香精同样有安全使用量,但制作过程中全凭“手感”。

大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄认为,“牛肉精里没牛肉,羊肉剂里无羊肉”已经是普遍现象。此外,即使有QS标志,也不代表这种“美味添加剂”就可以随意滥用。“关键是这类产品往往把原有的食品鱼目混珠,滥竽充数,以假充真。”

专家表示,长期食用肉味香精会降低人体血红蛋白的携氧能力,可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。

利益差别

50公斤无水蛋糕 用食品添加剂省了53.3元

“食品中超量或超范围加入食品添加剂或添加剂,不外乎三种原因:一是为了节省成本,二是省时省力,还有就是增加卖相或口感。否则,谁愿意去冒违背信誉和道德良心的风险?”一家省内糕点食品企业的食品总工艺师杨女士说。

使用食品添加剂获利空间多大?我们以无水蛋糕的加工来估算。

正规的蛋糕店生产蛋糕时,为了增强口感,制作时就采用不加水的方法或用牛奶代替水,同时加些蜂蜜。

杨女士介绍,这种蛋糕一般情况下鸡蛋、面粉、白糖、植物油等辅料的配比为3.5:3:3:0.5。加工50公斤无水蛋糕,鸡蛋17.5公斤+面粉15公斤+白糖15公斤+植物油等辅料2.5公斤(辅料成本在以下计算中忽略不计)。

目前,鸡蛋市场批发价约为6.8元/公斤,面粉约为3.4元/公斤,白糖约为7.6元/公斤。无水蛋糕这3种原料的生产成本为119元+51元+114元=284元。

如果用鸡蛋奶油香精代替鸡蛋,50公斤面粉中加入配比用量1公斤,香精成本价按60元计算,安赛蜜代替白糖,50公斤面粉配比用量1公斤,成本价按16元计算。那么,同样加工50公斤蛋糕,这50公斤蛋糕减去2.5公斤辅料后为47.5公斤。(其中,面粉45.5公斤,香精1公斤、甜味剂1公斤),我们把无水蛋糕的比例按食品添加剂配比的比例重新调整:45.5公斤面粉+鸡蛋奶油香精1公斤+安赛蜜1公斤=154.7元+60元+16元=230.7元。

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